Vin til ost - Find inspiration til dit næste ostebord her

Engang var det kun rødvin, der duede til et godt ostebord – og helst en kraftig én af slagsen. Heldigvis har vores smag udviklet sig – og det samme har vores vinvalg.

I dag spiller både hvidvin, mousserende vin og endda dessertvine nu en vigtig rolle. Der findes dog ikke et endegyldigt svar på, hvad der passer til hvad – for den bedste vin til ost er stadig den, du selv foretrækker. Her er nogle tips, der kan hjælpe dig med at vælge en god vin til din ost.

Rødvin til ost

Rødvin er stadig et af de mest populære valg. Generelt fungerer kraftigere rødvine godt til de fleste oste, især de faste og lagrede varianter. Når du vælger rødvin, er det en god idé at vælge en, der har tilstrækkelig fylde og kompleksitet. Vinen bør også have en vis tørhed, som kan hjælpe med at balancere ostens fedme og rige smag.

Cabernet Sauvignon: Med sine markante tanniner og mørke frugtnoter som solbær og sort peber, fungerer denne vin perfekt til kraftige oste som cheddar og Gruyère.
Merlot: Den bløde og mere runde Merlot går med sin frugtige og let krydrede smag godt sammen med mildere oste som Brie og Camembert, men også med faste oste som Comté.
Syrah/Shiraz: Denne vin, der er både krydret og fyldig, er ideel til kraftige oste som blåskimmeloste (f.eks. Roquefort) eller de mere krydrede nuancer fra Manchego- og Parmesanost.

Hvidvin til ost

Hvidvin til ost har et helt særligt potentiale, da de fleste hvidvine har en høj syre, der kan skære igennem fedmen fra osten og skabe en harmonisk balance. Hvidvin er ideel til både milde og cremede oste, samt oste med lettere smag som fx gedeost.

Chardonnay: En fyldig Chardonnay med en god balance af syre og fedme passer perfekt til både en cremet Brie samt mildere faste oste som Comté og Emmentaler.
Sauvignon Blanc: Med sin friske syre og noter af citrus og urter er Sauvignon Blanc fantastisk til friske oste som gedeost og feta, men også til den skarpe smag af blåskimmeloste.
Riesling: Den friske, lidt sødlige Riesling går med sine blomstrede og frugtige noter perfekt til både lette oste som Mozzarella og skarpere oste som Gruyère.

Dessertvin til ost

Portvin og sherry er klassiske dessertvine, der ofte serveres sammen med ost, især til de kraftigere blå oste eller lagrede, faste oste. Deres sødme og rige smagsnoter gør dem ideelle til at skabe en smagfuld kontrast til den salte eller stærke smag af osten.

Portvin: Tawny Port er en portvin med en sød og fyldig smag med nuancer af karamel og tørret frugt. Dens smagsnoter passer perfekt til blåskimmeloste som Roquefort og Stilton.
Sherry: En sød sherry, som den næsten sirupsagtige Pedro Ximénez, har en smøragtig tekstur og smagsnoter af tørrede frugter og chokolade. Disse egenskaber komplementerer perfekt blåskimmeloste som Gorgonzola og kraftige, modne oste som Manchego.
Sauternes: Den berømte søde vin fra Bordeaux, Sauternes, har en balanceret sødme og noter af honning og tropiske frugter. Disse smagsnoter går fantastisk sammen med cremede, bløde oste som Brie og Camembert, samt blåskimmeloste som Roquefort.

Klassiske kombinationer

Brie og Chardonnay:
Brie er en blød, cremet ost, og den smøragtige tekstur og lette syre fra Chardonnay’en skaber en fin balance til Briens milde smag.

Blåskimmelost og Sauternes:
Den salte og intense blåskimmelost står i god kontrast til Sauternes’ sødme og kompleksitet, der fremhæver ostens kraftige smag.

Emmentaler og Pinot Noir:
Emmentaler er mild og nøddeagtig, og Pinot Noir’ens lette frugtighed og fine syre komplimenterer ostens smag.

Gedeost og Sancerre:
Sancerre, lavet på Sauvignon Blanc, har en frisk og syrlig karakter, som matcher den græsagtige og syrlige smag af gedeost.

Manchego og Rioja:
Manchego’ens salte og nøddeagtige smag går godt sammen med den fyldige, krydrede karakter af Rioja.

Parmesan og Barolo:
Parmesanens umami-smag og Baroloens tanniner skaber balance, fordi vinen modvirker ostens salte smag og fremhæver dens dybde.

Cheddar og Cabernet Sauvignon:
Med en lagret cheddar får du en intens og skarp smag, der passer rigtig godt til Cabernet Sauvignonens tanniner og dybde.

Gruyère og Riesling:
Gruyère, der er både sød og fyldig, balanceres perfekt med den friske og let sødlige Riesling, der fremhæver ostens fyldige smag.

Mousserende vin til ost

Mousserende vin, især Champagne og Cava, fungerer fantastisk sammen med både cremede og krydrede oste, hvor boblerne hjælper med at rense ganen og skaber en frisk kontrast til osten.

Champagne (Brut): Den klassiske Brut Champagne er med sin lette syre og minerale noter fremragende til lette og cremede oste som Brie og Camembert, samt friskoste som Ricotta.
Prosecco: En frisk og frugtagtig Prosecco har en let sødme, der passer perfekt til milde og lette oste som Mozzarella, men også til røget ost som Scamorza.
Cava: Den spanske Cava er et glimrende valg til ostebordet. Dens friske og lette smag harmonerer godt med mildere, halvfaste oste som Manchego og Havarti.

Rosévin til ost

Rosévin er en glimrende og alsidig vin til ost, som både kan være frisk og frugtig eller mere fyldig, afhængigt af vinens smagsprofil. Rosé passer til et bredt udvalg af oste, fra friske og lette til mere kraftige oste.

Provence Rosé: Den klassiske Provence Rosé går med sine lette noter af jordbær og citrus rigtig godt til lette oste som Feta, Ricotta og gedeost.
Zinfandel Rosé: Den lidt sødere Zinfandel Rosé med noter af bær og melon passer perfekt til sødere, cremede oste som Brie og Camembert samt til friske oste som Mozzarella.
Grenache Rosé: Denne rosé, der er let og frugtagtig med noter af hindbær og appelsin, fungerer godt til både mildere og semi-hårde oste som Manchego og Gouda.