Nej, mange sherrytyper er helt tørre. Kun nogle, som Pedro Ximénez, er søde.
Sherry
Sherry er en af de vine, der kan lidt mere, end mange tror. Fra knastør og frisk til rund, mørk og sød. Det er en vin med masser af historie, men også med masser af muligheder i det moderne køkken.
Det kan være, du har smagt sherry som aperitif, måske til dessert, eller måske er du bare nysgerrig på, hvad sherry egentlig er. Her får du en guide, så du let kan forstå forskellene og finde den type sherry, der passer til dig og maden på bordet.
Hvad er sherry?
Sherry er en vin fra det sydlige Spanien og hører til den type vin, man kalder hedvin. Det betyder, at man tilsætter en smule alkohol under eller efter gæringen. Det giver vinen højere alkohol og mulighed for mange forskellige stilarter – fra helt tør til sød.
Sødmen i sherry opstår enten ved brug af tørrede druer med højt sukkerindhold eller ved, at tør sherry blandes med en sødere sherry.
Sherry er ikke én bestemt smag, men en fælles betegnelse for flere vintyper, som fremstilles efter særlige regler og metode
Hvor kommer sherry fra?
Ægte sherry kommer fra et afgrænset område i Andalusien i det sydlige Spanien, ofte kaldet sherry-trekanten. Området omfatter blandt andet byerne Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María.
Den særlige jord i området holder godt på fugt. Sammen med den kølige luft fra havet giver det gode betingelser for sherryproduktion. Her har man lavet vin i århundreder, og traditionerne lever stadig videre i dag.
Hvilke druer bruger man til sherry?
Sherry laves på lokale, grønne druesorter, som hver spiller deres rolle i vinens stil og udtryk. De vigtigste druer er:
- Palomino, som danner grundlag for de tørre sherrytyper
- Pedro Ximénez, ofte brugt til søde, mørke sherryer
- Moscatel, som giver aromatiske og florale noter
Især Palomino-druen er kendt for sin neutrale smag, som gør den ideel til de særlige lagringsmetoder, der præger sherry.
Vidste du?
Selvom nogle typer sherry er mørke, laves sherry på grønne druer. Farven kommer fra lagring og iltning.
De mest kendte typer sherry
Der findes mange sherrytyper, men nogle er mere udbredte end andre. Her er et overblik over de mest almindelige, så du nemt kan kende forskel.
- Fino og Manzanilla (tør)
Lyse, tørre og friske sherryer. De har ofte noter af mandler, brøddej og et let saltet præg. Manzanilla er en type fino, som udelukkende laves i kystbyen Sanlúcar de Barrameda og har et ekstra frisk udtryk. - Amontillado (tør)
Starter som en fino, men lagres senere med ilt. Det giver en tørrere sherry med mere dybde og tydelige nøddeagtige og let krydrede toner. - Oloroso (tør)
Lagres med ilt fra start og bliver derfor mørkere, kraftigere og mere fyldig i stilen. Smagen er ofte rund med noter af nødder, krydderier og tørret frugt. - Pedro Ximénez (sød)
En meget sød sherry lavet på tørrede druer. Den er mørk og intens med smag af rosiner, dadler og karamel.
Den særlige lagringsmetode for sherry
Sherry lagres efter en særlig metode, som kaldes solera-systemet. Her lagrer vinene i flere rækker af fade, hvor man løbende blander yngre og ældre vin. Det giver:
- En ensartet stil fra flaske til flaske
- Stor dybde og kompleksitet
- En vin, der udvikler sig langsomt og harmonisk
Hos nogle sherrytyper danner der sig et naturligt lag af gær oven på vinen. Det holder luft ude og giver en tør smag med et let saltet strejf.
Lagringen har stor betydning for smagen. Derfor findes sherry i flere typer.
Hvordan smager sherry?
Sherry kan smage meget forskelligt – fra helt tør og frisk til sød og intens. Smagen afhænger af typen og af, hvordan vinen er lagret.
Typiske smagsnoter er:
- Nødder som mandler og hasselnød
- Tørret frugt som rosiner og figner
- Karamel, kaffe og chokolade
- Friske, salte og let bitre nuancer
Smagen åbner sig ofte gradvist, fra friske og salte noter til mere nøddeagtige og dybe nuancer.
Hvilken mad passer sherry godt til?
Sherry er meget velegnet til mad, fordi den findes i mange stilarter – fra helt tør til sød.
Du kan for eksempel servere sherry til:
- Skaldyr og fisk
- Tapas og småretter, fx oliven, mandler og lufttørret skinke
- Svampe og retter med umami, fx risotto
- Lyst kød, som kylling og svinekød
- Oste, fra milde til mere lagrede
- Desserter, især sammen med sød sherry
Valget af sherry afhænger af retten. Tør sherry passer bedst til salte og lette retter, mens sød sherry egner sig til desserter og retter med sødme.
Sherry til madlavning
Sherry bruges også i madlavning. Tør sherry, især Amontillado, bruges ofte i saucer, supper og retter med svampe.
Sådan serverer du din sherry
Den rette servering kan fremhæve sherryens smag og nuancer.
- Serveringstemperatur: Tør sherry serveres ved ca. 8-10 grader, mens søde sherryer serveres ved ca. 12-14 grader.
- Glas: Brug mindre vinglas eller sherryglas, så aromaerne samles.
- Iltning: Sherry drikkes normalt uden iltning.
- Holdbarhed: Uåbnet sherry kan holde i flere år. Efter åbning holder tør sherry typisk 2-4 dage på køl, mens sød sherry kan holde flere uger på køl.
Find din sherry hos SuperBrugsen
Hos SuperBrugsen finder du sherry i flere stilarter, så du nemt kan vælge den type, der passer til din smag og anledningen. Uanset om du foretrækker en tør og frisk sherry til aperitif, en mere rund og nøddeagtig udgave til maden eller en sød sherry til dessert, er der noget at gå på opdagelse i.
Kig forbi din lokale butik, og find den sherry, der passer bedst til dig, dine gæster og det, der er på bordet.
Ofte stillede spørgsmål om Sherry
Er sherry en sød vin?
Hvor høj alkohol har sherry?
Typisk mellem 15 og 20 procent, afhængigt af typen.
Skal sherry opbevares på køl?
Efter åbning bør sherry opbevares på køl. Uåbnet kan den opbevares køligt og mørkt.
Kan man drikke sherry til mad?
Ja, sherry er meget alsidig og passer til alt fra tapas til kød og dessert.
Hvor længe kan sherry holde sig?
Uåbnet kan sherry holde i flere år. Efter åbning holder tør sherry få dage på køl, mens sød sherry kan holde flere uger.
Hvilken sherry skal man bruge til madlavning?
Tør sherry bruges bedst til madlavning. Amontillado er et godt valg, da den giver smag uden sødme.
Er sherry det samme som portvin?
Nej. Sherry og portvin er begge hedvine, men de laves forskelligt og har meget forskellig smag.