Dessertvin er en fællesbetegnelse for vine med tydelig sødme, som typisk serveres til eller efter desserten. Sødmen kommer fra restsukker i vinen, som ikke er blevet omdannet til alkohol under gæringen.
Dessertvin
Dessertvin er en af de vintyper, mange har et forhold til uden nødvendigvis at kende dem særlig godt. Et glas til osten, en sød afslutning på en god middag eller en overraskende kombination til en krydret ret. Der er mere at hente i dessertvinens verden, end de fleste regner med.
Her får du en guide til, hvad dessertvin er, hvilke typer der findes, og hvad du med fordel kan sætte dem til.
Hvad er dessertvin?
Dessertvin er en fællesbetegnelse for vine med en tydelig sødme, som typisk serveres til eller efter desserten. Det er ikke én bestemt vintype, men en bred kategori, der dækker over mange forskellige vine fra hele verden, lavet på vidt forskellige måder.
Fælles for dem er, at de indeholder mere restsukker end tørre vine. Restsukker er det naturlige sukker fra druerne, der ikke er blevet omdannet til alkohol under gæringen. Det er netop sukkeret, der giver dessertvinen dens karakteristiske sødme og fylde. Sødmen kan variere fra let og diskret til meget intens og koncentreret, afhængigt af typen og produktionsmetoden.
Hvordan bliver dessertvin lavet?
Der er flere måder at lave en sød vin på, og metoden har stor betydning for både smag og stil. De mest udbredte metoder er:
- Sen høst: Druerne hænger længere på stokken end normalt, så sukkeret bliver mere koncentreret. Det giver vine med tydelig sødme og frisk syre.
- Tørring af druer: Druerne lægges til tørre efter høst, så vandet i druerne fordamper, og smagen bliver mere sød og koncentreret.
- Ædelråd: Her vokser Botrytis, en naturlig skimmelsvamp, på druerne. Den trækker vand ud af druerne, så sukker og aroma bliver mere koncentreret. Metoden bruges blandt andet til Sauternes fra Frankrig og Tokaji fra Ungarn.
- Tilsætning af alkohol: Her tilsættes druesprit under gæringen, så processen stopper, og noget af druernes naturlige sukker bevares. Metoden bruges især til portvin og sherry.
Produktionsmetoden er altså afgørende for, hvilken slags sødme og smagskompleksitet du ender med i glasset.
Kendte typer dessertvin
Dessertvinens verden er bred, og du møder forskellige betegnelser, når du begynder at udforske den. Her er et overblik over de typer, du oftest støder på:
- Sauternes: Fransk dessertvin fra Bordeaux lavet på druer med ædelråd. Fyldig og kompleks med noter af honning, fersken og safran.
- Tokaji: Ungarsk dessertvin med en lang historie og stor dybde. Smager af abrikos, appelsin og tørret frugt med en frisk syre i bunden.
- Asti og Moscato d'Asti: Italiensk mousserende dessertvin med lette bobler, blomsteraroma og en sødme, der ikke er overvældende.
- Portvin: Portugisisk vin, hvor der tilsættes druesprit under gæringen. Fyldig og sød med noter af mørk frugt, nødder og tørret frugt.
Typerne varierer meget i stil, farve og alkohol, men de har alle sødmen til fælles.
Eiswein – eksklusiv dessertvin lavet på frosne druer
Eiswein – også kaldet isvin eller ice wine – er en eksklusiv dessertvin lavet på druer, der bliver hængende på vinstokken, indtil frosten sætter ind. Det kræver både et koldt klima og druer, der kan holde sig sunde længe nok til at blive høstet i frostvejr. Druerne presses mens de stadig er frosne, så det frosne vand bliver tilbage i druerne, mens den søde og koncentrerede saft bruges til vinen.
Det giver en intens dessertvin med frisk syre og smag af blandt andet honning, citrus, fersken og tropisk frugt. Eiswein forbindes især med Tyskland, Østrig og Canada, hvor klimaet gør det muligt at høste druerne i frostgrader.
Vinen serveres ofte til frugtdesserter, blåskimmelost eller som et lille glas i sig selv.
Hvilke druer bruges til dessertvin?
Dessertvin kan laves på mange forskellige druer afhængigt af stil og område. Nogle druer egner sig særligt godt til søde vine, fordi de både kan udvikle høj sødme og bevare frisk syre.
- Sémillon bruges ofte til Sauternes og giver fyldige vine med noter af honning og tropisk frugt
- Furmint er den klassiske drue i Tokaji og giver en kombination af intens sødme og frisk syre.
- Moscato bruges til Asti og Moscato d'Asti og giver lette vine med blomster og frugtige aromaer.
- Riesling bruges blandt andet til Eiswein og giver søde vine med frisk syre og citruspræg .
Druerne har stor betydning for både smag, sødme og stil, og derfor kan dessertvine variere meget fra lette og friske til fyldige og intense.
Hvad passer dessertvin godt til?
Dessertvin er mere alsidig end hvad navnet antyder. Den passer selvfølgelig til desserter, men fungerer mindst lige så godt til ost og i overraskende kombinationer med salte og krydrede retter. Hovedreglen er, at maden ikke må være sødere end vinen, ellers virker begge dele flade.
Til dessert
- Sauternes til crème brûlée, æbletærte og desserter med karamel
- Moscato d'Asti til frugt, is og sorbet samt desserter med bær
- Portvin til mørk chokolade og dessert med nødder
Til ost
- Portvin til blåskimmeloste som Roquefort og Gorgonzola
- Tawny Port til modne og nøddeagtige oste som Comté og Gruyère
- Sauternes til kraftige oste med salt og cremet konsistens
Mere uventede match
- Sauternes til foie gras er en klassisk fransk kombination
- Sød dessertvin til krydret asiatisk mad, hvor sødmen dæmper styrken fra chili
Kombinationen mellem sødme, syre og salt kan fremhæve nye smagsnuancer i både maden og vinen.
Sådan serverer du din dessertvin
Dessertvin serveres typisk i mindre glas end tørre vine, fordi den intense sødme og aroma bedst nydes i små mængder. Her er et par enkle tips:
- Serveringstemperatur: 6-10 grader til lette og mousserende dessertvine, 10-12 grader til fyldige vine og portvin.
- Glas: Mindre vinglas eller dessertvinsglas, der samler aromaerne.
- Mængde: Små portioner på ca. 5-8 cl pr. glas.
- Iltning: Fyldige dessertvine og ældre portvine kan have godt af lidt tid i glasset før servering.
Portvin og andre søde vine med høj alkohol kan med fordel serveres let afkølede, så alkoholen ikke overdøver smagen.
Find din dessertvin hos SuperBrugsen
Hos SuperBrugsen finder du dessertvine i flere stilarter, fra lette og mousserende til fyldige og koncentrerede.
Kig forbi din lokale butik og lad dig inspirere, eller spørg personalet, hvis du er i tvivl om, hvilken type der passer bedst til din dessert eller dit ostefad.
Ofte stillede spørgsmål om dessertvin
Hvad er dessertvin?
Er dessertvin altid sød?
Ja, dessertvin har altid en tydelig sødme, men graden varierer meget. Lette typer som Moscato d'Asti er diskret søde, mens en Sauternes eller portvin er langt mere koncentreret og intens.
Er portvin en dessertvin?
Portvin regnes som en forstærket vin og er en af de mest kendte typer dessertvin. Den laves ved at tilsætte druesprit under gæringen, som stopper processen og bevarer druernes naturlige sukker.
Hvad er forskellen på dessertvin og sød vin?
Det er i praksis det samme. Sød vin er bare en mere uformel betegnelse for vin med restsukker og tydelig sødme, mens dessertvin antyder, at den egner sig til servering ved eller efter desserten.
Hvordan opbevarer jeg åbnet dessertvin?
Sæt prop i flasken og stil den i køleskabet. Lette dessertvine som Moscato holder sig 1-2 dage. Forstærkede vine som portvin og sherry holder sig markant længere, typisk 1-3 uger, fordi den højere alkohol beskytter vinen.
Hvilken dessertvin passer til risalamande?
Portvin og andre fyldige dessertvine passer godt til risalamande, især hvis desserten serveres med kirsebærsauce. En lettere dessertvin som Moscato d'Asti kan også fungere, hvis du ønsker et friskere match.
Hvilken dessertvin passer til is og islagkage?
Lette dessertvine som Moscato d'Asti passer godt til is, sorbet og islagkage, fordi den friske syre og milde sødme ikke overdøver desserten.
Hvilken dessertvin passer til citronfromage?
Dessertvine med frisk syre som Eiswein eller Moscato d'Asti passer godt til citronfromage og andre desserter med citrus.
Hvad er Muscat dessertvin?
Muscat dessertvin laves på Muscat-druen og er kendt for sin aromatiske stil med smag af blomster, druer og tropisk frugt. Moscato d'Asti er en af de mest kendte typer.
Findes der alkoholfri dessertvin?
Ja, der findes alkoholfri dessertvine og søde vine uden alkohol. De bruges ofte som alternativ til klassisk dessertvin til desserter og ost.
Hvad er forskellen på fransk, italiensk og ungarsk dessertvin?
Franske dessertvine som Sauternes er ofte fyldige og komplekse, italienske dessertvine som Moscato d'Asti er lettere og mere frugtige, mens ungarske dessertvine som Tokaji er kendt for balancen mellem sødme og frisk syre.