Ædel forrådnelse er en naturlig proces, der opstår, når svampen Botrytis cinerea udvikler sig på modne druer under de rette vejrforhold. Det får druerne til at miste vand, så sukker og aroma bliver mere koncentreret.
Sauternes
Sauternes er en af verdens mest kendte dessertvine og er kendt for sin intense, søde og komplekse stil. Vinen forbindes ofte med særlige anledninger, men passer også godt til blandt andet ost, dessert og krydrede retter.
I denne guide kan du læse mere om, hvad Sauternes er, hvordan vinen fremstilles, hvilke druer der bruges, og hvad den passer godt til.
Hvad er Sauternes?
Sauternes er en dessertvin fra et lille afgrænset område i Bordeaux i Frankrig. Sødmen kommer ikke fra tilsat sukker, men fra en naturlig proces, der kaldes ædel forrådnelse.
Ædel forrådnelse opstår, når svampen Botrytis cinerea udvikler sig på de modne druer under de rette vejrforhold. Morgentåge fra floderne Ciron og Garonne efterfølges ofte af sol og varme senere på dagen. Det får druerne til at miste vand, så sukker, syre og aroma bliver mere koncentreret.
Processen er både vanskelig og arbejdskrævende og er en af grundene til, at Sauternes ofte er dyrere end mange andre dessertvine.
Hvilke druer bruges til Sauternes?
Sauternes laves typisk på Sémillon og Sauvignon Blanc, ofte suppleret af Muscadelle og Sauvignon Gris.
- Sémillon: Den dominerende drue i mange Sauternes-vine. Den er særligt modtagelig for ædel forrådnelse og bidrager med fylde og dybde.
- Sauvignon Blanc: Bidrager med friskhed og syre.
- Muscadelle: Bruges ofte i mindre mængder og kan tilføre florale og aromatiske noter.
- Sauvignon Gris: Kan også indgå i blandingen og bidrager med fylde og aroma.
Det er samspillet mellem druerne og den ædle forrådnelse, der giver Sauternes dens karakteristiske stil.
Hvordan smager Sauternes?
Sauternes har en meget karakteristisk stil. Farven er gylden og kan blive mere ravfarvet med alderen. Du vil typisk finde noter af:
- Honning
- Abrikos og fersken
- Kandiseret citrus og tørret frugt
- Vanilje og krydderier i fadlagrede udgaver
Syren giver Sauternes friskhed og holder sødmen i skak, så vinen ikke føles tung trods sin fylde.
Hvilken mad passer Sauternes godt til?
Sauternes er et klassisk valg til dessert, men fungerer også godt til salte og krydrede retter. Vinen passer blandt andet godt til:
- Foie gras
- Blåskimmelost som Roquefort og Gorgonzola
- Frugtdesserter
- Krydrede asiatiske retter
Den klassiske franske kombination er Sauternes til foie gras, men blåskimmelost er også et oplagt match, fordi ostens salte og kraftige smag spiller godt sammen med vinens sødme.
Sådan serverer du Sauternes
Sauternes nydes bedst afkølet, men ikke iskold, da en for lav temperatur kan dæmpe vinens aromaer:
- Serveringstemperatur: 8-12 grader
- Glas: Små hvidvinsglas eller dessertvinsglas
- Åbnet flaske: Opbevares i køleskab med prop og kan typisk holde sig 1-2 uger
Sauternes holder sig ofte bedre efter åbning end tørre vine. Det skyldes blandt andet det høje sukkerindhold.
Find Sauternes hos SuperBrugsen
Du finder Sauternes i udvalgte SuperBrugsen-butikker. Kig forbi din lokale butik, og spørg personalet, hvis du har brug for hjælp til at finde den rette flaske.
Ofte stillede spørgsmål om Sauternes
Hvad er ædel forrådnelse?
Er Sauternes altid sød?
Ja, Sauternes er en sød vin. Sødmen kommer fra druer, der er påvirket af ædel forrådnelse, ikke fra tilsat sukker.
Hvad er Château d'Yquem?
Château d’Yquem er navnet på en fransk vingård og samtidig den mest berømte vinproducent i Sauternes. Det er det eneste vinhus, der blev klassificeret som Premier Cru Supérieur i 1855-klassifikationen.
Kan Sauternes gemmes?
Ja, god Sauternes kan udvikle sig over mange år, og de bedste udgaver kan lagres i flere årtier.
Hvordan opbevarer jeg åbnet Sauternes?
Sæt prop i og stil flasken i køleskabet. Den holder sig typisk 1-2 uger, fordi det høje sukkerindhold konserverer vinen bedre end tørre vine.