De fleste Primitivo-vine er tørre, selv om de ofte smager af modne bær, blommer og lidt sødmefuld frugt. Den høje modenhed kan få vinen til at virke sødere, end den er. Kun særlige udgaver som Primitivo di Manduria Dolce Naturale er decideret søde og egner sig bedst til dessert eller kraftige oste.
Primitivo
Primitivo er en mørk og fyldig rødvin med smag af modne bær, krydderier og ofte et strejf af tørret frugt. Den har typisk en blød og varm stil, som gør den velegnet til kraftige retter.
Det er en vin med tydelig karakter, som især passer til dig, der foretrækker rødvin med masser af frugt og fylde.
Hvad er Primitivo?
Primitivo er en blå druesort, der primært dyrkes i Puglia i det sydøstligste Italien, særligt i områderne Manduria og Gioia del Colle. Druen modner tidligt, og heraf kommer navnet Primitivo, som er afledt af det italienske primo, der betyder “første”.
Det interessante er, at Primitivo er genetisk identisk med Zinfandel fra Californien. De to druer er samme sort, bare med forskellige navne og i vidt forskellige vinkulturer. Primitivo fra Syditalien er typisk mørkere og mere koncentreret end mange californiske Zinfandel-udgaver.
Primitivo di Manduria
En af de mest kendte betegnelser er Primitivo di Manduria, som kommer fra et afgrænset område i Puglia i Syditalien. Her giver det varme klima gode betingelser for fyldige vine med moden frugt og varme krydderier.
Primitivo di Manduria findes i tre typer:
- Primitivo di Manduria DOC: En tør rødvin, som typisk har en fyldig og frugtrig karakter.
- Primitivo di Manduria DOC Riserva: En tør udgave, der lagres længere, inden den frigives.
- Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG: En naturligt sød vin, som blandt andet kan serveres til desserter og kraftige oste.
Den tørre Primitivo di Manduria DOC er den mest udbredte type.
Hvordan smager Primitivo?
Primitivo er ikke en vin, der går stille med dørene. Det er en fyldig, mørk og varm rødvin med generøs frugt. Du vil ofte finde noter af:
- Mørke bær som brombær og solbær
- Tørret frugt som rosiner og figner
- Krydderier som kanel, lakrids og sort peber
- Vanilje og let røgede toner i fadlagrede udgaver
Eftersmagen er ofte lang, varm og blød.
Alkoholindholdet er ofte højt og ligger i mange Primitivo-vine omkring 14-16 %. Det skyldes blandt andet, at druerne modner meget i Puglias varme klima og udvikler et højt sukkerindhold. Under gæringen omdannes sukkeret til alkohol, og derfor kan vinen få en høj alkoholprocent.
Hvilken mad passer til Primitivo?
Primitivos fyldige og frugtrige stil passer godt til retter med kraft og smag. Vinen er derfor særligt velegnet til:
- Grillet eller langtidsstegt kød
- Lam, oksekød og vildt
- Lasagne og andre pastaretter med kraftig kødsauce
- BBQ og simreretter
- Lagrede, faste oste som parmesan
Primitivo fungerer især godt til retter med stegeskorpe, krydderier og en vis fedme. Vinens modne frugt kan også spille godt sammen med BBQ-sauce og let sødmefulde marinader.
Serveringstips til Primitivo
Primitivo serveres bedst let afkølet, så den fyldige frugt og alkohol ikke bliver for dominerende.
- Serveringstemperatur: 16-18 grader.
- Glas: Et rummeligt rødvinsglas.
- Iltning: Unge og kraftige udgaver kan have godt af 20-30 minutters luft i en karaffel eller åben flaske.
- Åbnet flaske: Kan typisk holde sig 2-3 dage i køleskabet med prop.
Har flasken stået i et varmt rum, kan du stille den i køleskabet cirka 15 minutter inden servering. Serveres Primitivo for varm, kan vinen virke tung, og alkoholen kan træde tydeligere frem.
Find Primitivo hos SuperBrugsen
Hos SuperBrugsen finder du Primitivo i mange af vores butikker. Kig forbi din lokale butik, og gå på opdagelse i vores sortiment.
Ofte stillede spørgsmål om Primitivo
Er Primitivo en tør eller sød vin?
Er Primitivo og Zinfandel det samme?
Ja, genetisk set er det den helt samme druesort. Primitivo er det italienske navn og typisk mørkere og mere koncentreret. Zinfandel er det californiske navn og kan variere mere i stil.
Er Primitivo en kraftig vin?
Ja, Primitivo er ofte en kraftig og fyldig rødvin med moden frugt, forholdsvis høj alkohol og en blød karakter.
Hvad er Primitivo di Manduria?
Det er en beskyttet betegnelse for Primitivo-vine fra et afgrænset område omkring Manduria i Puglia.
Kan Primitivo gemmes?
Nogle kraftige Primitivo-vine kan udvikle sig over flere år, særligt udvalgte udgaver fra Manduria. Mange almindelige Primitivo-vine er dog lavet til at blive drukket, mens den modne frugt stadig er tydelig.
Hvordan opbevarer jeg åbnet Primitivo?
Sæt prop i og stil flasken i køleskabet. Den holder sig typisk 2-3 dage. Husk at tage den ud mindst 30 minutter inden servering, så den når den rette temperatur.