Rødvin på Pinot Noir har typisk et lavt tanninindhold og en blød og let mundfølelse. Tanninindholdet kan dog variere afhængigt af, hvordan vinen er fremstillet og lagret.
Tanniner i vin
Har du nogensinde taget en slurk vin og mærket en tør fornemmelse i munden og på tænderne? Det skyldes tanniner, som også kaldes garvesyre. Det er ikke en fejl, og det er heller ikke et udtryk for dårlig kvalitet. Tanniner er naturlige stoffer fra druernes skind, kerner og stilke, og de har stor betydning for, hvordan vin smager og føles i munden.
Hvad er tanniner?
Tanniner, også kaldet garvesyre, er naturlige stoffer, der især findes i druernes skind, kerner og stilke. Når mosten gærer sammen med drueskindene, trækkes tanninerne ud i vinen.
Derfor findes tanniner især i rødvin, mens hvidvin typisk indeholder færre. Orangevin og visse kraftige hvidvine kan dog også have mærkbare tanniner.
Tanniner giver vinen struktur og kan være med til at forhindre den i at udvikle sig for hurtigt. Derfor kan tanninrige vine ofte holde sig godt over tid. Med alderen kan tanninerne opleves blødere og blive bedre integreret i vinen, som derfor virker mere rund og harmonisk.
Vine med lavt, moderat og højt tanninindhold
Mængden af tanniner varierer fra vin til vin og afhænger blandt andet af druesort, fremstilling og lagring. Som en vejledende tommelfingerregel kan vinene placeres sådan:
- Lavt tanninindhold: Pinot Noir. Vine på Pinot Noir opleves ofte bløde og mindre udtørrende i munden.
- Moderat tanninindhold: Merlot og Sangiovese. Tanninerne er mærkbare uden at dominere vinen.
- Højt tanninindhold: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo og Syrah. Vinene kan føles mere tørre, faste og strukturerede i munden.
Opdelingen er vejledende, fordi tanninindholdet også påvirkes af, hvordan vinen er fremstillet og lagret.
Hvilken mad passer til tanninrig vin?
Tanniner spiller en vigtig rolle, når vin skal sættes sammen med mad. De binder sig til proteiner, og derfor kan en tanninrig vin opleves blødere sammen med eksempelvis kød og ost. Fedme og salt i maden kan også dæmpe den tørre fornemmelse, som tanniner giver.
Tanninrige vine passer derfor ofte godt til:
- Grillet bøf og oksekød
- Lam og vildt
- Lagrede og faste oste
- Simreretter med mørkt kød
Til lette salater og milde fiskeretter vil vine med færre tanniner ofte være et mere oplagt valg.
Fadlagring og tanniner
Ud over druen og gæringen kan fadlagring også påvirke tanninerne i vinen. Vin, der lagres på egetræsfade, kan optage tanniner og aromaer fra træet. Det kan give mere struktur og tilføre noter af eksempelvis vanilje, krydderier og røg.
Hvor tydeligt fadet præger vinen, afhænger blandt andet af fadets størrelse, alder og hvor længe vinen lagres. Nye og mindre fade afgiver typisk mere smag og flere tanniner end ældre og større fade.
Med tiden kan tanninerne fra både druerne og fadet opleves blødere og bedre integrerede i vinen. Derfor kan en vin, der virker stram og markant som ung, få en rundere og mere harmonisk karakter efter lagring.
Køb din vin i SuperBrugsen
Hos SuperBrugsen finder du vine i forskellige stilarter. Kig forbi din lokale butik, og lad dig inspirere, eller spørg personalet om hjælp.
Ofte stillede spørgsmål om tanniner
Hvilken rødvin har få tanniner?
Findes der rødvin uden garvesyre?
Rødvin er sjældent helt uden garvesyre, også kaldet tanniner. Det skyldes, at rødvin normalt gæres sammen med druernes skind, som indeholder tanniner. Rødvin på Pinot Noir er et eksempel på vin med relativt få tanniner.
Er der tanniner i hvidvin?
Ja, hvidvin kan indeholde tanniner, men typisk i mindre mængder end rødvin. Det skyldes, at hvidvin normalt gæres uden drueskind. Orangevin og andre hvidvine med længere skindkontakt kan have tydelige tanniner.
Hvad er forskellen på tanniner og syre i vin?
Tanniner giver en tør, ru eller snerpende fornemmelse i munden. Syre giver vinen friskhed og får ofte munden til at løbe i vand. Tanniner og syre er derfor to forskellige dele af vinens struktur.
Er tanniner farlige?
Nej, tanniner i vin er ikke farlige i de mængder, man normalt får gennem vin. De er naturlige stoffer fra blandt andet druernes skind, kerner og stilke. Det er alkoholen – ikke tanninerne – der udgør den væsentligste sundhedsrisiko ved vin.
Bliver tanniner blødere med alderen?
Ja, tanniner opleves ofte blødere, når en vin lagres. Med tiden bliver tanninerne bedre integreret i vinen, så en vin, der virker stram som ung, kan få en rundere og mere harmonisk karakter.