Amarone laves på tørrede druer og er typisk kraftigere, mere koncentreret og dyrere. Ripasso tager udgangspunkt i Valpolicella-vin, som får en ekstra gæring sammen med drueskaller fra Amarone-produktionen. Derfor er Ripasso som regel lettere og mindre kraftig end Amarone.
Ripasso
Ripasso er en rødvin fra Veneto i Norditalien, som får ekstra fylde, farve og smag ved at gære videre sammen med drueskaller fra Amarone-produktionen. Resultatet er en vin, der smagsmæssigt befinder sig mellem den lettere Valpolicella og den kraftigere Amarone.
Ripasso er derfor et godt valg, hvis du gerne vil have en fyldig rødvin med noget af den samme dybde som Amarone, men uden helt samme tyngde og ofte til en lavere pris.
I denne guide kan du læse mere om, hvad Ripasso er, hvilke druer der bruges, hvordan vinen smager, og hvad den passer godt til.
Hvad er Ripasso?
Ripasso betyder “at passere igen” på italiensk, og navnet beskriver den måde, vinen bliver lavet på. Basen for Ripasso er Valpolicella, en rødvin fra Valpolicella-området i Veneto i Norditalien. Valpolicella er typisk lettere og friskere i stilen end både Ripasso og Amarone.
Valpolicella-vinen får derefter en ekstra gæring sammen med drueskaller fra Amarone-produktionen. Drueskallerne tilfører ekstra sukker, tanniner, smag og fylde under den ekstra gæring.
Det giver Ripasso mere dybde og fylde end Valpolicella, men vinen er stadig lettere og mindre kraftig end Amarone. Metoden er med til at give Ripasso dens karakteristiske stil og placerer vinen mellem Valpolicella og Amarone, både når det gælder smag og fylde.
Hvilke druer bruges til Ripasso?
Ripasso bliver lavet på de samme lokale druesorter, som bruges til Valpolicella og Amarone. De druer, der typisk bruges, er:
- Corvina: Den vigtigste drue i blandingen og med til at give vinen struktur, frugt og blødhed.
- Corvinone: Bidrager med struktur, krydrede noter og smag af blandt andet kirsebær.
- Rondinella: Bidrager med farve og smag.
Det er især samspillet mellem disse lokale druer, der er med til at give vinene fra Valpolicella deres karakteristiske stil.
Hvordan smager Ripasso?
Ripasso er typisk mørkere, mere fyldig og koncentreret end en Valpolicella, men lettere og mindre kraftig end en Amarone. Du kan forvente:
- Mørke kirsebær, blomme og modne røde bær
- Krydderier som kanel, sort peber og let lakrids
- Et strejf af tørret frugt fra kontakten med Amarone-skallerne
- Medium til fyldig krop med bløde tanniner
Vinen varierer dog fra producent til producent. Nogle laver en Ripasso, der ligger tæt på Valpolicella i stil. Andre laver en tung og mørk udgave, der nærmer sig Amarone.
Stilen kan derfor variere en del. Kig gerne på etiketten efter beskrivelser af smag, fylde og eventuel lagring, hvis du vil have en idé om, hvilken type Ripasso du står med.
Hvilken mad passer Ripasso til?
Ripassoens fyldige smag og bløde tanniner gør den velegnet til mange forskellige retter. Den er ikke så tung som Amarone, men har nok fylde til at passe godt til retter med masser af smag:
- Pasta med kraftige kødsaucer, fx bolognese eller gryderetter med vildt
- Grillede og ovnbagte retter med oksekød og lam
- Svamperetter og risotto med kød
- Lagrede oste som parmesan og moden pecorino
- Pizza med fyldigt fyld som fx svampe eller pepperoni
Ripasso er derfor et godt valg til retter med masser af smag, hvor en lettere rødvin kan blive overdøvet.
Serveringstips til en Ripasso
Ripasso serveres bedst ved en temperatur, der tillader de mange aromaer at udfolde sig:
- Serveringstemperatur: 16-18 grader
- Glas: Store rødvinsglas med god plads til at vinen kan åbne sig.
- Iltning: Giv gerne vinen 20-30 minutter i glasset.
- Åbnet flaske: Holder sig typisk 2-3 dage i køleskab med prop.
Det er ikke nødvendigt at dekantere Ripasso, men en ung og kraftig vin kan have godt af lidt luft inden servering.
Find Ripasso i SuperBrugsen
Hos SuperBrugsen finder du et udvalg af Ripasso-vine. Kig forbi din lokale butik, og se udvalget af Ripasso og andre vine fra Valpolicella.
Ofte stillede spørgsmål om Ripasso
Hvad er forskellen på Ripasso og Amarone?
Er Ripasso en kraftig vin?
Ripasso er typisk mere fyldig end almindelig Valpolicella, men lettere end Amarone. Du kan som regel forvente en medium til fyldig rødvin med bløde tanniner.
Hvad er Valpolicella Ripasso?
Valpolicella Ripasso DOC er den fulde betegnelse for Ripasso-vin fra Valpolicella-området. Vinen tager udgangspunkt i Valpolicella og får en ekstra gæring sammen med drueskaller fra Amarone-produktionen.
Kan Ripasso gemmes?
Mange Ripasso-vine er lavet til at blive drukket relativt unge, mens kraftigere udgaver kan gemmes i flere år og udvikle mere dybde og kompleksitet.
Hvordan opbevarer jeg åbnet Ripasso?
Sæt prop i flasken, og opbevar den i køleskabet. Den holder sig typisk 2-3 dage. Tag den gerne ud lidt før servering, så vinen ikke er for kold.