Den fyldige og søde Portvin er en klassiker, men kan også give anledning til spørgsmål. Hvilken type skal du vælge? Hvordan opbevares den bedst? Og hvor længe kan portvin holde sig – både åbnet og uåbnet? Læs med, og bliv klogere på din portvin.
Hvad er portvin og hvordan fremstilles den?
Portvin er en hedvin fra Douro-dalen i det nordlige Portugal. Den laves på lokale druesorter og fremstilles i store træk som almindelig vin, men adskiller sig ved, at gæringen standses tidligt – typisk efter 24–48 timer – ved tilsætning af druesprit. Det bevarer en del af druernes naturlige sukker og resulterer i en sød vin med en alkoholprocent på ca. 19–20 %.
Herefter vurderes vinen og klassificeres efter stil, smag og potentiale. Nogle portvine lagres på store tanke for at bevare deres frugtige karakter, mens andre får længere tid på mindre træfade, hvilket udvikler mere komplekse aromaer. Netop lagringens varighed og metode er afgørende for, hvilken type portvin det bliver – fx Ruby, Tawny eller Vintage.
Typer af portvin
- Ruby: Mørk rød i farven med en sød og frugtig smag, der minder om modne bær. Ruby portvin lagres i kort tid for at bevare sit friske og enkle udtryk. Den er typisk filtreret og kræver ikke dekantering før servering.
- Tawny: Lys ravfarvet til gyldenbrun med en blød, nøddeagtig smag og toner af tørret frugt og karamel. Tawny portvin lagres i længere tid på mindre fade, hvilket giver en mere afrundet og udviklet karakter. Fås med aldersangivelse som 10, 20, 30 eller 40 år.
- Colheita: Lys brunlig til kobberfarvet. En portvin fra én enkelt årgang, som lagres i mange år på træfade. Den minder om Tawny i smag og udtryk, men er knyttet til én specifik høst og har derfor et mere årgangspræget præg.
- Vintage: Dybrød til mørk violet i farven som ung, med tendens til at blive brunligere med alderen. Laves af druer fra én særlig årgang og lagres kun kort tid på fad, før den modnes videre på flaske. Vintage portvin er koncentreret og udtryksfuld og bør dekanteres før servering.
- Late Bottled Vintage (LBV): Mørk rød til lilla i farven. Laves af druer fra én årgang og lagres længere på fad end Vintage. LBV har en fyldig og balanceret smag og er som regel filtreret, så den kan serveres uden dekantering.
- Hvid portvin: Lys gylden til ravgul. Lavet på grønne druer og findes i både tørre og søde udgaver. Minder i stil om Tawny, men med en lettere og friskere smagsprofil. Velegnet som aperitif eller til lette desserter.
- Pink portvin (også kaldet ’rosé portvin’): Lys rosa i farven og lavet på røde druer, hvor skallerne kun får lov at præge vinen kortvarigt. Det giver en let og frugtig stil. Pink portvin er en nyere type og serveres typisk køligt – gerne som aperitif eller i cocktails.
Opbevaring og holdbarhed af portvin
Portvin kan holde sig i lang tid – både før og efter åbning – men hvor længe afhænger af typen og hvordan den opbevares. Generelt kan siges, at hvis portvinen er åbnet, bør den opbevares på køl. Her er et overblik over de forskellige typer og deres holdbarhed:
- Vintage Port
- Åbnet: Bør drikkes inden for få dage – smagen ændrer sig hurtigt.
- Uåbnet: Kan gemmes i mange år (ofte 20–40+ år), men kræver mørk og kølig opbevaring. Skal helst lagres liggende for at holde proppen fugtig.
- Late Bottled Vintage (LBV)
- Åbnet: Bør drikkes inden for få dage – smagen ændrer sig hurtigt.
- Uåbnet: Bør drikkes inden for 4-6 år. Hos nogle ufiltrerede versioner kan smag og duft udvikle sig med tiden.
- Ruby Port
- Åbnet: Bør drikkes inden for få dage – smagen ændrer sig hurtigt.
- Uåbnet: Bør drikkes inden for 2-5 år, afhængigt af kvalitet og type.
- Tawny Port
- Åbnet: Kan holde sig i flere uger, gerne i køleskab og med prop.
- Uåbnet: Bør drikkes inden for 2-5 år fra tappeåret (dette findes bag på flasken). Tåler stående opbevaring og er mindre følsom over for lys og temperatur.
- Colheita Port
- Åbnet: Kan holde sig i flere uger, gerne i køleskab og med prop.
- Uåbnet: Lagres ofte længe på fad og kan gemmes i årtier, så længe den opbevares køligt og mørkt.
- Hvid portvin
- Åbnet: Holder sig typisk flere uger i køleskab – især de tørre eller fadlagrede versioner.
- Uåbnet: Bør drikkes inden for 2-3 år for de unge varianter, mens lagrede hvide portvine kan holde sig længere.
- Pink portvin
- Åbnet: Kan holde sig 1-2 uger og opbevares i køleskab.
- Uåbnet: Bør drikkes inden for 1–2 år efter aftapning. Opbevares mørkt og køligt.
Gode råd til opbevaring
- Undgå varme og direkte lys.
- Åbnet portvin bør opbevares i køleskab med tæt prop.
- Vintage og LBV bør helst lagres liggende, især hvis de er ufiltrerede.
- Brug sanserne: Smag dig frem – hvis vinen stadig smager godt, er den stadig god at drikke.
Bonus: Kort om portvinens historie
Portvinens rødder går tilbage til middelalderen, men det var med den engelsk-portugisiske traktat fra 1373, at eksporten tog fart. For at vinen kunne holde til sørejsen til England, begyndte man i 1600-tallet at tilsætte druesprit. Det blev starten på den søde, stærke portvin, vi kender i dag. I 1906 blev det fastslået ved lov, at portvin skal produceres i Douro og eksporteres fra Porto for officielt at kunne bære navnet portvin.
Serveringstemperatur for portvin
Portvin smager bedst, når temperaturen passer til typen:
- Ruby & Vintage: Serveres let afkølet ved ca. 16-18 °C
- Tawny, Colheita og hvid portvin: Serveres afkølet ved ca. 10-14 °C
- Pink portvin: Serveres afkølet ved ca. 8-10 °C
Husk at dekantere Vintage og ufiltreret LBV inden servering, da de ofte har naturligt bundfald.
Tip: Sådan vælger du en god portvin til prisen
En god portvin behøver ikke koste en formue. Kig efter flasker med klar angivelse af type og alder – fx en LBV med årgang eller en Tawny med aldersbetegnelse (10 eller 20 år). Det vidner ofte om høj kvalitet og længere fadlagring.
Vil du gerne have et sikkert valg, så gå efter anerkendte huse som Burmester – de leverer typisk høj kvalitet til rimelige priser. Spørg også i din lokale SuperBrugsen, hvor du også kan finde et stort udvalg af portvin til gode priser.
Ofte stillede spørgsmål om portvin
Hvordan fremstilles portvin?
Portvin fremstilles ved at stoppe gæringen tidligt og tilsætte druesprit, så vinen bevarer sin sødme og samtidig får en højere alkoholprocent.
Hvordan opbevares portvin bedst?
Portvin opbevares bedst mørkt og køligt, gerne liggende hvis portvinen er ufiltreret.
Skal portvin på køl?
Ja, portvin opbevares bedst på køl efter åbning – især de lyse typer.
Hvor længe holder portvin efter åbning?
Efter åbning kan portvin holde sig fra få dage til flere uger, afhængigt af typen.
Hvor længe holder portvin uåbnet?
Uåbnet portvin kan holde sig alt fra 2 til over 40 år, afhængigt af type og opbevaringsmåde.
Kan portvin blive for gammel?
Ja, portvin kan godt blive for gammel, især hvis den har været åben længe eller opbevaret forkert.
Hvilken portvin holder længst?
Den portvin, der holder længst, er typisk Vintage og Colheita, hvis de opbevares korrekt og uåbnede.
Er hvid portvin sød?
Hvid portvin findes både i tørre og søde varianter, så det kommer an på flasken.
Hvordan smager Pink portvin?
Pink portvin smager let og frugtigt, lidt som en sød rosé med et frisk pift.
Ruby eller Tawny – hvad er forskellen?
Forskellen på Ruby og Tawny portvin er, at Ruby er frugtig og ung, mens Tawny er lagret længere og har nøddeagtige toner.
Colheita – hvad betyder det?
Colheita betyder, at portvinen er fra én enkelt årgang og har lagret længe på fad.
Hvilken temperatur skal portvin serveres ved?
Portvin skal serveres ved ca. 16–18 °C for Ruby og Vintage, 10–14 °C for Tawny og hvid, og 8–10 °C for Pink.
Har du flere spørgsmål? Så henvend dig i din lokale SuperBrugsen – vi står altid klar til at hjælpe.